重温老上海味道——家常菜谱详解
引言： 上海，这座繁华的国际大都市，承载着无数人的梦想与回忆，在这座城市的每一个角落，都可以感受到独特的海派文化，美食更是不可或缺的一部分，让我们一起重温老上海的味道，学习几道家常菜谱的做法，感受那浓厚的食文化。
葱油拌面
葱油拌面是老上海非常经典的一道面食,做法简单，味道鲜美。
材料： 面条、小葱、猪油、酱油、盐、白糖、香油
做法：
- 将小葱洗净切末,备用。
- 煮一锅开水,加入面条煮至八分熟，捞出沥干水分。
- 在炒锅中加入猪油,烧热后加入葱末，小火慢炸至葱香味四溢。
- 加入酱油、盐、白糖调味，继续熬煮至香味浓郁。
- 将煮好的葱油酱汁倒入沥干的面条中,拌匀，最后滴入香油即可。
四喜烤麸
四喜烤麸是一道色香味俱佳的上海家常菜,口感鲜美，营养丰富。
材料： 烤麸、木耳、黄花菜、香菇、花生米、酱油、盐、白糖、料酒、葱姜蒜
做法：
- 烤麸切成小块,焯水备用；花生米炒熟备用。
- 木耳、黄花菜、香菇分别泡发，洗净切好。
- 锅中加水烧开,加入焯水后的烤麸和其他材料，煮沸后撇去浮沫。
- 加入酱油、盐、白糖、料酒调味，小火慢炖至入味。
- 最后加入炒好的花生米,翻炒均匀即可。
红烧肉
红烧肉是一道经典的上海家常菜,肥而不腻，入口即化。
材料：五花肉、料酒、老抽、生抽、白糖、葱姜蒜、八角、桂皮
做法：
- 五花肉洗净切块,焯水去血水备用。
- 锅中加入少量油,加入白糖小火炒制糖色。
- 加入焯水后的五花肉块,翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。
- 加入料酒、老抽、生抽、葱姜蒜和八角、桂皮等调料，翻炒均匀。
- 加入适量水,大火烧开后转小火慢炖1-2小时，至肉质鲜嫩多汁。
- 最后收汁装盘,即可享用。
清炒虾仁
清炒虾仁是一道清爽可口的上海家常菜,虾仁鲜嫩，口感鲜美。
材料：虾仁、豌豆苗、蛋清、盐、料酒、淀粉、葱姜蒜
做法：
- 虾仁去虾线洗净,用蛋清、盐、料酒和淀粉上浆备用。
- 豌豆苗洗净沥干水分备用。
- 锅中加水烧开,放入虾仁焯水至变色后捞出。
- 另起锅烧热,加入葱姜蒜爆香，加入焯水后的虾仁翻炒。
- 加入豌豆苗继续翻炒,最后加入适量盐调味即可。
麻酱凉皮
麻酱凉皮是一道清爽美味的上海小吃,口感滑嫩，麻辣可口。
材料：凉皮、芝麻酱、辣椒油、醋、盐、黄瓜丝、蒜末 做法：将凉皮切成条状，放入盘中；将芝麻酱加入适量水调成糊状；将调好的麻酱淋在凉皮上；加入黄瓜丝和蒜末；根据个人口味加入辣椒油和醋调味即可享用，老上海的美食文化源远流长，每一道家常菜都承载着无数人的记忆与情感，通过重温这些家常菜谱的做法，我们可以感受到老上海的味道，了解这座城市的食文化，希望这篇文章能够帮助大家了解和学习老上海家常菜的做法，让大家在家也能品尝到地道的上海美食。
有话要说...